542. 10 buoni motivi per mangiare cibi integrali

Ai prodotti semilavorati e lavorati inevitabilmente vengono sottratte delle componenti organolettiche importanti e alcune volte aggiunte altre per compensarne l’equilibrio chimico e alimentare. A mio avviso bisognerebbe mangiare una quota importante di cibo integrale, che non necessariamente significa biologico. Certo entrambe le cose non farebbe male!

1.  Per prevenire l’infarto, tra i fattori protettivi, c’è una corretta dieta alimentare con pesce non fritto, prodotti integrali, frutta fresca e secca, verdura cotta e cruda, cioccolata fondente al 70% o più, te verde e olio extravergine d’oliva.

2.  Evitare il più possibile lo zucchero bianco, introdotto direttamente o attraverso alimenti che lo contengono. È il prodotto finale di una lunga trasformazione industriale che sottrae tutte le sostanze vitali e le vitamine presenti nella barbabietola o nella canna da zucchero, dove l’obiettivo di questa operazione è renderlo più bello alla vista del consumatore, che ormai è abituato al suo gusto. Si può usare in modica quantità il malto di diversi cereali, il miele e lo zucchero di canna integrale.

3.  Nel sale marino integrale si trovano i minerali indispensabili al buon funzionamento dell’organismo, elementi che vengono raffinati nel sale comune e che quindi scompaiono. È ottenuto per evaporazione dell'acqua di maree poi sottoposto ad una serie di trattamenti superficiali di lavaggio e purificazione.

4.  Diversi studi condotti in Europa e negli Stati Uniti, hanno dimostrato la capacità dei cereali integrali di ridurre del 20-30% la probabilità di ritrovarsi con il diabete di tipo 2, cioè quello non insulino-dipendente, dove le fibre rallentano l’assorbimento degli zuccheri, regolando i livelli della glicemia. Dopo un pasto con i cereali raffinati si verifica invece un forte aumento della glicemia e quindi una maggiore richiesta di insulina.

5.  Le ricerche hanno evidenziato che chi mangia frumento, riso, avena e altri cereali integrali o prodotti a base di queste farine riduce del 35% le patologie su base infiammatoria, tra cui alcuni tipi di tumore, come quello dell'intestino.

6.  Siccome sono ricche di fibre, gli alimenti integrali saziano di più e siccome i loro zuccheri vengono assorbiti più lentamente, l'organismo è costretto a ricorrere alle sue riserve di grasso per procurarsi subito energia, così aiutano a tenere il peso sotto controllo.

7.  Gli alimenti integrali offrono un apporto più elevato di vitamina E (nel caso degli oli vegetali la raffinazione ridurrebbe il contenuto di tocoferolo ed acidi grassi essenziali fondamentali per la salute) e di alcune vitamine del gruppo B.

8.  Occorre leggere molto bene le etichette, perché può capitare che la farina integrale sia solo una percentuale, a volte anche bassa, oppure la farina integrale è stata creata da molini industriali a partire da sfarinati già raffinati, che costano meno, a cui viene aggiunta la crusca finemente rimacinata.

9.  Al posto del sale è possibile utilizzare l’aceto di umeboschi, la salsa di soia, il tamari, lo shoyu, il miso e il gomasio.

10.             Ovviamente occorre mangiarne una quantità appropriata, perché un consumo eccessivo di fibra apporta un eccesso di fitati, sostanze che ostacolano l'assorbimento di alcuni minerali tra cui il calcio e lo zinco. Occorre inoltre ricordare che la parte esterna del chicco, che viene normalmente asportata durante la raffinazione, è la più esposta alle sostanze chimiche utilizzate in agricoltura. Per questo motivo è bene accertarsi della provenienza dell'alimento integrale acquistato, onde evitare l'introduzione di sostanze dannose per il nostro organismo.